２０００年５月６日

＜　煙台水餃子　＞

タケパパさんは、わたしたちのために朝から美味しい餃子を作って用意して下さっていた。
「おやつ代わりにどうぞ」とお鍋で茹でながら勧めて頂き、遠慮なく賞味させて頂く。

強力粉だけでしっかりねった皮は、歯触り良くておいしく、ついつい食べすぎと思いつつお腹におさまる。

中国人に教わり、自分なりの工夫も加えて得意レパートリーに加えられたこの美味しい煙台水餃子。レシピ迄下さったのでここに御紹介しょう。。

［材料］　３０ケ分

　　＜　皮の作り方　＞
　　　　材料　：　強力粉2分の1袋（０.５kg)、塩少々、卵白２ケ、水
　　　　皮の作り方：　材料を練り合わせ、輪を作る　→　１.５cm間隔に切る
　　　　指で押さえて平らにして、すりこぎで丸くのばす。

　　＜具の作り方＞
　　　　肉３００g（豚２５０g、牛５０g)、白菜４分の１個、ニラ１〜２本（小さく　　　　　　　　　　　　　　　　刻む）、ニンニク（する）小さじ１、サラダ油３０cc（ねばりが出る迄良く混ぜる）、ショウガ少々、しょうゆ４０cc、化学調味料・塩・酒・ごま油・Lー油各少々

［要領］
　　（１）皮：　２〜３時間ぬれ布巾をかぶせてねかせる。
　　　　　　（冷蔵庫に入れて翌日使用しても良い）
　　（２）具：　木じゃくしで粘りが出る迄良く混ぜる

［食べ方］
　　　　　たっぷりの湯でゆがく。
　　　　　生椎茸・とうふなど入れても良い。
　　　　　ポン酢で食す。