調理中の２代目御主人

１９９９年１０月１３日（水）
 

＜　おいしいとこ・２　＞

前回書いた 「おいしいとこ」 の本家、法善寺の「きがわ（漢字は七を３つに川です）」へ行って来た。
ここも久しぶりの訪問、「まーるい頭の御主人は御健在かな？」と、楽しみにしていたが、調理の指揮をとられていたのは２代目さんだった。
お父様は現在、自宅四天王寺に『上野』の名で、開業なさっているそうだ。

さてこの２代目さん、とってもカッコいい!

「好きであと継がれたんですか？」
「まあ、お料理は好きで、自分はフランス料理を勉強してたんですけど、将来を考える時になって、父と話していたら継いでくれたらうれしいけどな〜、と言われたんで決心しました。あの時、どうしても継いで欲しいという風に言われていたら、やめたかも知れないですね。」

「あなたも子供さんに、あとついでもらいたい？」
「息子は今４年生、まだ分りませんが、お料理の世界嫌いじゃないようです。うちはまだこの店２代目だけど瓢亭さんなんか１４代目。大変な事だと思います。」

さてタイミングよく出されるお料理の数々。
「美味しい、美味しい、モグモグ…」と材料を賞で、味を賞で、盛り付けに感心しながら下鼓を打つ。
気が付いた時にはお腹もいっぱいで、ひとつもお料理を撮影しなかった事を悔やんだが、あとの祭りでありました。

せっかくだから、本日お腹に収まったお料理を書き記しまーす。
 

 
座付　　香母酸カクテル
お凌ぎ　新百合根のすり流し、梅肉あん　ふり柚子
和合物　杉平茸、菊菜、標茸、菊花の白和え
温菜　　雲子茶巾の空揚げ、海老、山葵
樂盛　　鞘巻蝦の黄身詰め、鮎子の共うるか和え、姫栄螺の旨煮
　　　　四方竹の土佐煮、蔓紫の白染挙げ、零余子の新挽揚
割鮮　　鯛の薄つくり梅びしを、烏賊ウニ、秋鰆・本鮪の諸味醤油
膾代り　生鯨の尾ノ身（ポン酢）
煮物　　淡葛茸汁仕立て鯛の湯葉包蒸し
　　　　松茸、人形茸、網茸、人参、つる菜
小鉢　　海月と蛇腹胡瓜のとんぶり卸し酢かけ
焼肴　　山海の杉板焼、甘鯛の味噌漬け、海老と木ノ子
留椀　　かちんがゆ
果実　　洋梨の檸檬煮
茶菓　　のし梅、煎茶

どれも期待に違わず美味しかった！
新鮮な材料の持ち味を生かした薄味がなによりだ。
 

　　　　　　　　　　　　　　　　
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